三聚磷酸钠食品级-三聚磷酸钠-『洗涤品助剂』

六偏磷酸钠添加剂使用量说明

①我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于罐头、果汁（果味）型饮料、植物蛋白饮料，***1大使用量为1.0g/kg；1水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，***1大使用量为5.0g/kg

②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解***剂，添加量为0.1%~0.2%。

③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。

④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量在0.05%以下；鲑、鳟罐头，使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但色泽、香味会发生变化。

⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐，添加量为0.05%，几乎完全可防止产生鸟粪石。

⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品，使用量为0.05%~0.3%，1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右，所以，成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠，添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗1氧化也有效。

⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之风味、口感变好。

⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30~60mg/kg的铁，为变色生成沉淀物的原因）。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等，可使酱油或豆酱变味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止变味。

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二、色谱柱

用一长20～40cm、内径为20～28mm的标准色谱柱，封上一粗孔烧结板，如不各有活栓，则在柱的出口接一段短的聚乙烯软管，再接一只孔径为3～4mm的活栓。

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三聚磷酸钠含量分析

一、***制备

1．***钾缓冲液(pH5.0)取***钾78.5g，溶于1000ml水中，用***调节溶液至pH5.0。加碘化数毫克以***霉菌生长。

2．0.3 mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾22.35g，溶于水，加5ml上述***钾缓冲液，用水稀释至1000ml，混匀。加碘化，mg。

3．0.6 mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾4.7g，溶于水，加5ml上述***钾缓冲液，用水稀释至1000ml，混匀。加碘化，mg。

4．1mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾74.5g，用水溶解，加5ml上述***钾缓冲液，加水稀释至1000ml，混合。加碘化，mg。

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